Блюда из щучьей печени рецепты. Жареная печень щуки «Нежная. Блюдо «Нежность» - компоненты

Несмотря на то, что печень считается одним из самых грязных органов в теле животных, поскольку главная её функция - очищение организма от вредных веществ и токсинов, она ещё и очень вкусная. Печень многих животных считается довольно дорогим деликатесом.

В нашей статье пойдёт речь об одном изысканном блюде, которое любят кулинары многих стран, - печени щуки. О том, какую пользу и вред она может принести для организма человека и как её вкусно приготовить, читайте ниже.

Можно ли есть печень щуки

Щука - это хищная пресноводная рыба, которая причислена к одноимённому семейству. Её мясо содержит малый процент жира - от 1 до 3, и считается диетическим.

В Англии ещё до середины минувшего века оно считалось наиболее вкусным среди других рыб, а также дорогим.

А вот в России щуку относили к третьесортным рыбам, поскольку она требует сложной кулинарной обработки и манипуляций, которые призваны смягчить мясо, улучшить его вкус и заглушить специфический запах.

Знаете ли вы? Зубастая пасть щуки раскрывается настолько широко, что рыба может заглотить добычу намного шире, чем её собственное тело.

Печень от щуки остаётся в том случае, если, например, рыбу используют для засолки, жарки котлет. Данный орган для такой обработки не годится. Есть мнение, что возиться с ним не стоит и лучше отдать на корм животным.

Однако некоторые кулинары утверждают, что не нужно торопиться, ведь при помощи несложных действий из неё можно приготовить интересные блюда.

Мы подобрали для вас перечень полезных и вредных свойств щучьей печени, ознакомившись с которыми, вы сможете решить, что именно вы хотите с ней сделать.

Польза

Пользу любого продукта определяют его химический состав, питательная ценность и калорийность.

В состав щучьей печени входят нижеописанные компоненты.
Витамины:

• - 0,1 мг (4,3 % от суточной нормы для человека);
• - 0,7 мг (38,9 %);
• , НЭ - 5 мг (25 %).

:

• - 28 мг (2,8 %);
• - 412 мг (51,5 %).

:

• Fe (железо) - 2,1 мг (11,7 %).

Знаете ли вы? В США, в городе Хэйвард штата Висконсин, есть здание в форме щуки. Оно имеет высоту 44 м. В туловище расположен музей рыбацкой славы, в голове - кафе и смотровая площадка.

Как можно заметить, состав печени не слишком разнообразный, однако в нём имеются очень важные для нормального функционирования человеческого организма элементы.

Так, тиамин отвечает за состояние кожных покровов, слизистых оболочек, органов зрения, участвует в белковом, жировом и водно-солевом обменных процессах, нормализует работу пищеварительной, сердечно-сосудистой, нервной систем, стимулирует кроветворение и умственную деятельность.

Рибофлавин помогает синтезировать в организме другие витамины, успокаивать нервную систему, расщеплять жиры, белки и углеводы, поддерживать эластичность, упругость и молодость кожных покровов.
Витамин РР, который в довольно большом количестве содержится в печёнке щуки, обеспечивает нормальную работу головного мозга, улучшает деятельность органов зрения, укрепляет волосы, ногти, благотворно влияет на кожные покровы, понижает артериальное давление, уровень холестерина, стабилизирует уровень сахара в крови, усиливает кровообращение.

Кальций и фосфор отвечают за здоровье костей, зубов, рост и развитие мышечной ткани, нормальное протекание обмена веществ, работу сердца и почек. Их недостаток приводит к слабости, нервному истощению организма, общему недомоганию.

Также хорошо известна и роль железа в человеческом организме - участие в процессах кроветворения, снабжение энергией, кислородом тканей и внутренних органов, поддержание иммунитета.

Таким образом, при поедании печени щуки можно:

• укрепить иммунитет;
• снабдить организм энергией;
• компенсировать нехватку витаминов;
• укрепить кости, ногти, волосы, зубы, кожные покровы;
• привести в норму деятельность нервной системы, сердца, сосудов, органов зрения;
• помочь в осуществлении пищеварительных процессов;
• бороться с лишним весом.

Калорийность продукта не слишком высокая - 131 ккал/100 г, что составляет 9,2 % от суточной нормы для человека.
Пищевая ценность выглядит следующим образом:

• белков - 28,4 г (34,63 %);
• жиров - 1,9 г (2,92 %).

Углеводы, пищевые волокна и вода отсутствуют.

Показатели северной щуки несколько отличаются. Печёнка у неё более калорийная - 156 ккал/100 г. В ней содержится меньше белков - 16,6 г (20,24 %), больше жиров - 8 г (12,31%), углеводы - 4,3 г (3,36 %) и вода - 69,8 г (2,73 %).

Важно! Щучья печень обычно имеет небольшую массу - до 200 г, поскольку для кулинарных целей лучше выбирать рыбу не крупнее 2,5 кг. Поэтому чтобы приготовить блюдо на несколько персон, её можно собирать и накапливать в замороженном виде постепенно. Так она не потеряет своих ценных качеств.

Вред

Как и любой другой продукт, щучья печень может приносить не только пользу, но и вред. Существуют категории людей, которые в силу своего положения либо имеющейся проблемы со здоровьем должны чётко следить за своим рационом и продуктами, попадающими в него, чтобы не причинить вред своему организму.

Поэтому важно владеть информацией, едят ли печень щуки лица, которые относятся к таким категориям, в частности, беременные, кормящие женщины, люди с диагнозами сахарный диабет, язва желудка, имеющие другие заболевания ЖКТ.
Если печень приготовлена диетическим способом, то есть без обжарки, соления, то она может употребляться всеми этими категориями людей. Она нежирная, не слишком калорийная. Входит в перечень сортов рыб, которые рекомендованы для употребления беременными и женщинами в период лактации.

Единственное противопоказание - это индивидуальная непереносимость продукта. Также не следует увлекаться данным деликатесом, ведь принести пользу он может лишь в случае соблюдения меры.

Вред человеческому организму может нанести рыба, которая выловлена в загрязнённом водоёме.

Что можно приготовить

Наиболее распространённым применением щучьей печени является её жарка - с овощами, грибами, зеленью, сливками, в кляре, в панировочных сухарях, со специями. Её можно готовить в микроволновке, мультиварке, в сковороде на плите, в духовке.

К столу её подают с гарниром. По вкусу она несколько напоминает либо , однако более нежная по консистенции и содержит меньшее количество жира. Блюдо выходит ароматным и сочным. Жареная печёнка аппетитна и в горячем, и в холодном виде.
Очень вкусными получаются холодные и тёплые салаты с добавлением щучьей печени. Нежным и необычным на вкус является салат с добавлением , и . Такие салаты подходят как для повседневного употребления, так и для подачи к праздничному столу.

Интересен рецепт щучьей печени по-царски - с ним мы познакомим вас в последнем разделе нашей статьи.

Щучья печёнка пригодится и тем, кто любит лёгкие и быстрые перекусы бутербродами. Из неё делают паштет либо обжаривают кусочками, которые потом кладут на хлеб. Некоторые хозяйки умудряются её закатывать в солёном виде с оливковым маслом. Ещё одно применение этого органа - для варки ухи.

Обычно, прежде чем запустить щучью печень в процесс, её вымачивают в холодной воде на протяжении 1–3 часов.

Важно! При покупке нужно выбирать рыбу, которая имеет блестящие выпуклые глаза, свежий запах речной воды и водорослей, ярко-красные жабры, чистую, гладкую, плотную тушку с блестящей чешуёй. Следует отказаться от покупки поломанных, покрученных, раздавленных рыбных тушек с кислым запахом, с повреждением брюшка и блёклыми жабрами.

Рецепт

Как видим, список блюд с использованием щучьей печени довольно обширный. Мы поделимся с вами интересным, но в то же время простым и лёгким рецептом её приготовления, результат которого непременно вас порадует.

Для блюда вам потребуются следующие ингредиенты:

• печень щуки - 200 г;
• яблоко - 1 штука;
• луковица (крупная) - 1 штука/100 г;
• перец горошком (смесь) - 5 г;
• лавровый лист - 1 г;
• мускатный орех - 10 г;
• соль - по вкусу;
• оливковое (подсолнечное) масло - 40 мл;
• уксус - 30 мл;
• вода - 1 л.

Из кухонной утвари нужно подготовить:

• кастрюлю небольшого объёма;
• доску для нарезки лука и яблок;
• ёмкость с крышкой.

Пошаговая инструкция по приготовлению выглядит следующим образом:
Едят такое блюдо холодным. Калорийность его составляет около 53 ккал.

Видео-рецепт щучьей печени по-царски

Важно! Приобретая охлаждённую рыбу, нажмите пальцем на спинку тушки. Если ямка, которая при этом образовалась, не исчезает длительное время, значит, щука не свежая, её уже поддавали заморозке и разморозке.

Таким образом, печень щуки - это деликатесное и диетическое блюдо, которое ценится у многих народов. Она содержит достаточное количество ценных веществ, которые позволяют человеческому организму нормально функционировать. Её используют для готовки разнообразных блюд, а наиболее вкусна печень щуки в жареном виде. Ловят эту рыбу круглый год, поэтому есть возможность приобретать её вне зависимости от сезона.

Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления вкуснейшего блюда - жареной щучьей печени.
Многие при разделке и потрошении рыбы все внутренности выбрасывают, разве что оставляя икру, реже молоки. Но практически у всей хищной рыбы крупная, вкусная и полезная печень, и выбрасывать ее не надо! У щуки печень также большая и вкусная. Единственное, при разделке нужно очень аккуратно разрезать брюхо рыбы, вынуть печень и удалить мешочек с желчью, который прикреплен к печени на желчевыводящем жгутике и если за него потянуть, то жгутик с мешочком желчи легко отделяется.

Ингредиенты

• 200 г печень щучья
• 200 г лук репчатый
• 60 г бекон сырокопченый
• масло растительное
• перец черный молотый.

Рецепт приготовления

1 . Мелко шинкуем бекон и лук.

2. Обжариваем их на растительном масле до золотистого цвета. Солим-перчим по вкусу.

3. Свежую печень обваливаем в смеси муки, перца и соли. Можно также добавить ваши любимые приправы по вкусу.

4. Затем обжариваем печень в панировке на растительном масле до коричневой корочки с каждой стороны минут по 3-5.

5. Выкладываем на подходящую тарелку и сверху присыпаем жареным луком с копченым беконом.

Приятного аппетита!

Рыба – один из самых полезных и любимых продуктов на нашем столе. Важнейшие микроэлементы содержатся не только в мясе, но и в печени. Наравне с икрой – это настоящий деликатес. Предлагаем три способа, как приготовить печень щуки в домашних условиях, чтобы она была изюминкой праздничного стола.

Чем полезна печень

О продукте важно знать следующее:

• В печени содержатся витамины (B1, B2 и PP). Они улучшают обмен жиров и белков в организме человека, благотворно влияют на пищеварение, состояние кожи, стимулируют кроветворный процесс.
• Это мощный источник фосфора, железа и кальция. Они необходимы для работы головного мозга и нервной системы, укрепления костей и мышц.
• Благодаря своим свойствам, она делает нашу иммунную систему более сильной и насыщает организм необходимой энергией.
• Многие женщины интересуются, можно ли есть печень щуки беременным. Если продукт приготовлен правильно, не подвергался копчению, засаливанию или жарке, то его можно кушать диабетикам, женщинам в положении, тем, кто имеет заболевания желудочно-кишечного тракта.
• Так как калорийность продукта небольшая, его можно употреблять людям, склонным к ожирению.
• Иногда встречается индивидуальная непереносимость печени. Но это скорее аллергическая реакция на какой-то витамин или элемент, содержащийся в продукте.

Обратите внимание! О пользе и вреде печени щуки сказано много. Но если хищница жила в загрязненном водоеме, в ее мясе и органах скапливаются вредные вещества. Лучше ловить рыбу только в проверенных местах.

Воздушный паштет

Очень вкусное, насыщенное и пряное блюдо. Если к вам в руки попал этот рыбный деликатес, приготовьте чудесную закуску. Паштет из печени щуки можно употреблять как отдельно, так и на бутербродах. Незабываемый вкус и легкая текстура порадуют даже очень требовательных гурманов.

Потребуются такие продукты:

• печень (200 г);
• сырое яйцо;
• сливочное масло (2,5 ст. л.);
• молотая паприка (1 ч. л.);
• перец, соль и чеснок по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Промытую и обсушенную печень положить в чашу блендера, добавить яйцо и мягкое масло.
2. Сверху всыпать все специи.
3. Довести массу до однородности.
4. Заполнить ею емкости для пароварки и закупорить их крышечками.
5. Готовить на пару в течение 30 минут.
6. Затем остудить и подавать для бутербродов, гренок или тарталеток.

Обратите внимание! Щучью печень в продаже практически не найти. Чтобы получить этот продукт, потребуется купить свежую рыбу. При этом стоит учитывать, что в маленькой тушке объем такого продукта незначительный. Для полноценного приготовления нужно приобрести немолодую хищницу, но за нее придется заплатить большую цену.

Сырно-овощной салат с печенью

В этом блюде только знакомые всем продукты. Но их сочетание делает рецепт достойным царского стола. Вкусовые краски гармонично дополняют друг друга. Если вы не знаете, что можно приготовить из печени щуки, сделайте этот салатик. Он обязательно понравится родным, при этом главный компонент не угадает никто.

Потребуются такие продукты:

• печень (250 г);
• вареные яйца (2 шт.);
• один большой огурец;
• пара средних яблок;
• небольшой кусочек твердого сыра (примерно 150 г);
• майонез (3,5 ст. л.);
• лимонный сок (ст. л.);
• зеленый лук;
• специи.

Пошаговое приготовление:

1. Печенку отварить до готовности с добавлением горошин перца и лаврушки.
2. Остудить, убрать лишнюю влагу и порезать небольшими кубиками. К ним добавить тертые яйца.
3. Огурец разрезать вдоль пополам, а затем поперек, чтобы получились половинки кружочков.
4. Яблоки порезать квадратиками и смочить лимонным соком.
5. Добавить полосочки сыра и измельченный лук.
6. Все приправить, всыпать майонез и красиво разложить на тарелке.
7. Разрешается подавать с листами салата и дольками лимона.

Обратите внимание! Собственный вкус щучьей печени многим не нравится. Готовить рыбий продукт нужно с душистым перчиком и лаврушкой, тогда он будет очень ароматным.

Классическая жаренная

Самый простой рецепт приготовления печени свежей щуки. Получается необычный деликатес, отличающийся мягкой текстурой и приятным вкусом. Отличное дополнение к праздничному столу и не только. При этом жарится очень быстро.

Потребуются такие продукты:

• 300 г щучьей печени;
• оливковое мало;
• специи.

Пошаговое приготовление:

1. Печень промыть, убрать лишнюю влагу.
2. Нарезать на примерно одинаковые кусочки.
3. В качестве панировки идет соль со свежемолотым черным перцем.
4. Разогреть в сковороде масло, пожарить кусочки до румяной корочки.
5. Приготовление печени щуки занимает всего лишь пару минут.
6. Подавать с ломтиками хлеба, овощами или зеленью.

Это самые вкусные и довольно простые в приготовлении блюда из щучьей печени. Также ее легко дома тушить, запекать в духовке вместе с целой рыбой или стейками, засаливать. Пикантный салат можно приготовить из копченой печени со свежими овощами.

Рецепт блюда из щучьей печени вы найдете в видео:

Рецепт приготовления жареной печени щуки «Нежная» отличается использованием воздушного яичного кляра и лёгких специй для рыбы. Блюдо получается ароматным и сочным, долго сохраняет высокие вкусовые качества. Угощение подаётся в горячем и холодном виде, по праву являясь универсальным.

• печень щуки (трески, минтая) – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• пшеничная мука – ½ стакана;
• растительное масло – 3 ст. ложки + для обжаривания;
• соль – по вкусу;
• зелень, специи – по вкусу.

Щучью печень можно собирать постепенно, при использовании рыбы. Продукт хорошо сохраняет свои свойства в замороженном виде. Главным условием получения вкусного блюда из печёнки рыбы – правильная разделка тушки щуки и извлечение самой печени. Печень щуки аккуратно очищается от пузырька желчи, промывается и вымачивается в ледяной воде от остатков слизи и крови, в течение 20-30 минут. Замороженная печёнка также опускается в холодную воду для постепенного оттаивания.

Куриное яйцо взбивается до однородной массы с добавлением растительного масла и любимых специй для блюд из рыбы. Смесь немного подсаливается и напоминает негустой майонез.

Вымоченная печень щуки немного обсушивается бумажной салфеткой и посыпается солью и специями. Приветствуется использование мускатного ореха. Далее печенка нарезается на небольшие порции.

На сковороду с толстым дном выливается несколько ложек растительного масла, засыпается (по желанию) немного сушеной или свежей зелени. Печень щуки обкатывается в муке и смачивается в яичной смеси, а затем, снова равномерно присыпается мукой. Такая двойная обкатка предохраняет продукт от пересыхания при жарке.

Подготовленные кусочки выкладываются на разогретую сковороду и обжариваются до золотистой корочки, около 20 минут, при небольшом прогреве. Часть растительного масла заменяется сливочным (по желанию). Жир может слегка пениться, из-за большого количества муки, но это никак не повлияет на конечный результат и вкус продукта.

Готовая жареная печень щуки «Нежная» подаётся с лёгким салатом или консервированными овощами. Блюдо гармонично сочетается с белым полусухим вином.

© Источник рецепта — сайт сайт

Печень щуки – это деликатес, который при правильной обработке и приготовлении имеет непревзойденный вкус. Этот продукт принято считать природным афродизиаком. В нем содержится достаточное количество витаминов, аминокислот, минералов, которые необходимы для слаженной работы нашего организма.

Едят ли печень щуки? Конечно – ее обжаривают в панировке, тушат, используют как основной ингредиент для приготовления паштета. Кроме того что это полезно, это еще и невероятно вкусно. Сегодня мы приготовим безумно вкусный паштет, который для многих любителей рыбных изысков станет настоящей находкой.

Ингредиенты

Печень щуки, польза и вред которой схожи с самим мясом этой речной хищницы, имеет невероятно нежный и насыщенный вкус. Поэтому она идеально подойдет для мусса (паштета). Для его приготовления нам нужны такие продукты:

• 200 грамм печени;
• яйцо;
• 50 грамм сливочного масла;
• чайная ложка паприки.

В рецепт можно добавить любые специи, опираясь на собственные вкусовые предпочтения:

• соль;
• свежий или сушеный чеснок;
• молотый или душистый перец.

Приготовление

Готовим блюдо в домашних условиях:

1. Главный ингредиент блюда осторожно извлекаем из рыбы, хорошо промываем под водой, очищаем от пленки, если она имеется, вымачиваем в течение получаса в емкости с водой. Помещаем в чашу блендера.
2. Туда же отправляем яйцо, слегка подтаявшее сливочное масло и подготовленные специи.
3. Все ингредиенты перебиваем. Должна получиться однородная масса.
4. Переливаем ее в специальную емкость пароварки, закрываем крышкой, готовим 30 минут. При отсутствии пароварки готовим мусс на паровой бане.
5. По истечении указанного времени смесь перекладывается в емкость, остужается и помещается в холодильник на пару часов.

Рыбный деликатес можно подавать к праздничному столу, намазав на багет, ломтики белого хлеба или сухарик. Украсить закуску можно тонко нашинкованным томатом, сладким перцем или огурцом.

Зная, как приготовить печень щуки, можно побаловать своих родных и близких изысканным лакомством, вкус которого не останется без внимания и похвалы.